Biotecnología de la cerveza y de la malta /

La biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. el malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Hough, James Shanks
Otros Autores: Burgos González, Justino (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1990.
Temas:
Industría de bebidas alcohólicas
Bebidas alcohólicas
Elaboración de cerveza
Malta (Cereal) > Industria y comercio
Extractos de malta
Acceso en línea:Tabla de contenido

MARC

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100 1 |a Hough, James Shanks 
240 1 0 |a Biotechnology of malting and brewing.  |l Español 
245 1 0 |a Biotecnología de la cerveza y de la malta /  |c J. S. Hough ; traducido por Justino Burgos González. 
260 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 1990. 
300 |a xiv, 194 p. :  |b il. ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: The biotechnology of malting and brewing. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas : (p. 185-194) e índice. 
505 2 0 |g 1.  |t Introducción --  |g 2.  |t La cebada. Materia prima esencial --  |g 3.  |t La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas --  |g 4.  |t El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza --  |g 5.  |t Producción de mosto dulce --  |g 6.  |t El lúpulo y la ebullición del mosto --  |g 7.  |t Levaduras y bacterias --  |g 8.  |t Fermentación, fundamentos del proceso --  |g 9.  |t Tratamientos post-fermentativos. 
520 2 |a La biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. el malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de miles de años y que implica, por ejemplo, la explotación de la germinación de la cebada y de la fermentación por levaduras. Parece, por tanto, adecuado que en una serie de volúmenes dedicados a la Biotecnología se incluya uno sobre el malteado y la elaboración de cerveza. 
650 4 |a Industría de bebidas alcohólicas 
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