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Science et technologie du lait. 3e édition /
"Le lait est une matiere complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversite des produits laitiers. Cet ouvrage decrit les fondements scientifiques et technologiques de la conve...
| Corporate Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Electronic eBook |
| Language: | Francés |
| Published: |
Ottawa, Ontario :
Bibliotheque numerique canadienne,
2019.
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| Edition: | 3e edition. |
| Series: | Book collections on Project MUSE.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Texto completo |
| Summary: | "Le lait est une matiere complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversite des produits laitiers. Cet ouvrage decrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variete de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont presentees les caracteristiques des constituants du lait necessaires à la comprehension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en evidence les multiples mecanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs consequences sur les constituants du lait lors des etapes de fabrication. La salubrite des usines laitieres, la reglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et sante sont egalement abordes. Cette troisieme edition sera d'interêt pour les acteurs du milieu academique (etudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingenieurs) et du domaine de la sante (nutritionnistes)."--Resume de l'editeur. |
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| Item Description: | Publie dans le cadre de la desLibris la collection des documents electroniques canadiens. "Fondation de technologie laitiere du Quebec inc. = Quebec Dairy Technology Foundation Inc."--Page de titre. |
| Physical Description: | 1 online resource (548 pages): illustrations (principalement en couleur) |
| ISBN: | 9782763736341 |