Science et technologie du lait. 3e édition /

"Le lait est une matiere complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversite des produits laitiers. Cet ouvrage decrit les fondements scientifiques et technologiques de la conve...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores Corporativos: Bibliotheque numerique canadienne (Firme) (distributeur.), Fondation de technologie laitiere du Quebec (commanditaire.), Cultivons l'avenir 2 (Canada) (commanditaire.)
Otros Autores: Vuillemard, Jean-Christophe, 1957- (editeur intellectuel.)
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Francés
Publicado: Ottawa, Ontario : Bibliotheque numerique canadienne, 2019.
Edición:3e edition.
Colección:Book collections on Project MUSE.
Temas:
Dairying.
Dairy processing.
Produits laitiers > Traitement.
Livres electroniques.
Electronic books.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

LEADER 00000cam a22000004a 4500
001 musev2_71316
003 MdBmJHUP
005 20230905051340.0
006 m o d
007 cr||||||||nn|n
008 181121t20192018quc o 00 0 fre d
020 |a 9782763736341 
020 |z 9782763736334 
035 |a (OCoLC)1132221823 
040 |a MdBmJHUP  |c MdBmJHUP 
245 0 0 |a Science et technologie du lait. 3e édition /   |c sous la direction de Jean-Christophe Vuillemard ; ont collabore à cet ouvrage, Jean Amiot [et 32 autres]. 
250 |a 3e edition. 
264 1 |a Ottawa, Ontario :  |b Bibliotheque numerique canadienne,  |c 2019. 
264 3 |a Baltimore, Md. :  |b Project MUSE,   |c 2020 
264 4 |c ©2019. 
300 |a 1 online resource (548 pages):   |b illustrations (principalement en couleur) 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a computer  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online resource  |b cr  |2 rdacarrier 
500 |a Publie dans le cadre de la desLibris la collection des documents electroniques canadiens. 
500 |a "Fondation de technologie laitiere du Quebec inc. = Quebec Dairy Technology Foundation Inc."--Page de titre. 
520 |a "Le lait est une matiere complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversite des produits laitiers. Cet ouvrage decrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variete de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont presentees les caracteristiques des constituants du lait necessaires à la comprehension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en evidence les multiples mecanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs consequences sur les constituants du lait lors des etapes de fabrication. La salubrite des usines laitieres, la reglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et sante sont egalement abordes. Cette troisieme edition sera d'interêt pour les acteurs du milieu academique (etudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingenieurs) et du domaine de la sante (nutritionnistes)."--Resume de l'editeur. 
588 |a Description based on print version record. 
650 7 |a Dairying.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00887030 
650 7 |a Dairy processing.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00886945 
650 6 |a Produits laitiers  |x Traitement. 
650 0 |a Dairying. 
650 0 |a Dairy processing. 
655 6 |a Livres electroniques. 
655 7 |a Electronic books.   |2 local 
700 1 |a Vuillemard, Jean-Christophe,  |d 1957-  |e editeur intellectuel. 
710 2 |a Bibliotheque numerique canadienne (Firme),  |e distributeur. 
710 2 |a Fondation de technologie laitiere du Quebec,  |e commanditaire. 
710 2 |a Cultivons l'avenir 2 (Canada),  |e commanditaire. 
710 2 |a Project Muse.  |e distributor 
830 0 |a Book collections on Project MUSE. 
856 4 0 |z Texto completo  |u https://projectmuse.uam.elogim.com/book/71316/ 
945 |a Project MUSE - Custom Collection 
945 |a Project MUSE - 2018 History Supplement 
945 |a Project MUSE - 2018 Complete Supplement 

Ejemplares similares