Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autores principales: Galvagno, M. A., Cerrutti, P (Autor)
Autor Corporativo: e-libro, Corp
Formato: Artículo
Idioma:Español
Publicado: [Buenos Aires, Argentina] : Scielo Argentina, 2004.
Temas:
Gestión de la producción.
Yeast.
Bread.
Cookery (Sourdough)
Production control.
Pan
Panificación
Levaduras
Artículos electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo
Descripción
Publicado:Vol. 36, no. 1 (2004)-
Notas:Depto. de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, UBA, Ciudad Universitaria, Pabellón de Industrias, 1428 Buenos Aires, Argentina.
Descripción Física:41-52 p.
ISSN:0325-7541

Ejemplares similares