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Desarrollo y aplicación de técnicas reológicas para la optimización y el control del proceso tecnológico en quesos semiduros /
El trabajo desarrollado tuvo como objetivos: un procedimiento reológico para el control a nivel industrial de la coagulación final de la leche de vaca para la producción de quesos y la determinación del momento optimo de corte de la cuajada para quesos semiduros; definir una metodología para el...
| Cote: | Libro Electrónico |
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| Auteur principal: | |
| Autres auteurs: | |
| Format: | Thèse eBook |
| Langue: | Español |
| Publié: |
La Habana :
Editorial Universitaria,
2007.
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Texto completo |