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Técnicas del manejo de los alimentos /
La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estu...
| Cote: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Auteur principal: | |
| Format: | eBook |
| Langue: | Español |
| Publié: |
Ciudad Autónoma de Buenos Aires :
Eudeba,
2020.
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| Édition: | 3a edición. |
| Collection: | Manuales.
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| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Texto completo |
Table des matières:
- PÁGINA LEGAL
- ÍNDICE
- PRÓLOGO
- PRESENTACIÓN DE LA TERCERA EDICIÓN
- CAPÍTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECÁNICAS
- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FÍSICAS
- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUÍMICAS
- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLÓGICAS
- CAPÍTULO 2 BASES FÍSICAS Y QUÍMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS
- 1. MASA Y PESO
- 2. SUSTANCIA
- 3. DENSIDAD
- 4. PESO ESPECÍFICO
- 5. VISCOSIDAD
- 6. TENSIÓN SUPERFICIAL
- 7. PRESIÓN DE VAPOR
- 8. CALOR Y TEMPERATURA
- 9. CALOR ESPECÍFICO.