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Le Sel Dans Tous Ses états : VRAI/FAUX Sur un Aliment Trop Critiqué.
Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c'est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu'il occupe dans leur alimentation, ni l'homme ni les animaux ne peuvent s'en passer. En effet, il contribu...
| Call Number: | Libro Electrónico |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | |
| Format: | Electronic eBook |
| Language: | Francés |
| Published: |
Les Ulis :
EDP Sciences,
2016.
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| Series: | Alimentation et Santé Ser.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Texto completo |
Table of Contents:
- Introduction; Des salins à la salière; 1. Aux origines du sel; 2. Regards sur le sel dans l'histoire; 3. Géographie : l'univers " sel "; 4. Les techniques de production; 5. Production; 6. Les principaux débouchés du sel; 7. Regards sur le monde actuel; Sel et santé; 1. Composition chimique du sel (chlorure de sodium); 2. Rôles physiologiques du sel (chlorure de sodium); 3. Les perturbations de l'équilibre hydrosodé; 4. Sel, hypertension artérielle et risque cardio-vasculaire; 5. Le sel dans d'autres pathologies?; 6. Prévention des carences en micronutriments et de la carie dentaire.
- Le bon usage du sel1. Définition de la qualité alimentaire du sel (Codex Alimentarius); 2. Teneur en sodium/sel des aliments; 3. Étiquetage nutritionnel; 4. Sels présents sur le marché; 5. Autres sels supplémentés (sel nitrité); 6. Substituts du sel; 7. Juste ce qu'il faut en cuisine ou à table; Conclusion générale; Contascts utiles; Annexe; Bibliographie.