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Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos. perspectiva desde la Unión Europea /
El presente libro se ha querido plantear teniendo como principal objetivo llevar a cabo una exposición de los conocimientos existentes hasta el momento acerca de los primordiales aspectos científicos y tecnológicos de la elaboración y comercialización del jamón curado, no solo desde su importancia d...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | eBook |
| Language: | Español |
| Published: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | Texto completo |
Table of Contents:
- La materia prima
- El ganado porcino
- La carne de cerdo
- El proceso de elaboración
- Planteamientos tecnológicos del proceso de curación
- Interpretación científica del proceso de curación
- El producto alimenticio
- Definición y calidad
- Principales variedades de la Unión Europea
- Gestión y control de la calidad
- Sistemas de garantía y de control
- Anexo, glosario, lecturas recomendadas
- Libros especializados