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Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos /
El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS...
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2014
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- La ciencia de los alimentos
- Los alimentos
- Estudio bromatológico del agua
- Estudio bromatológico de las proteínas
- Estudio bromatológico de los carbohidratos
- Estudio bromatológico de los lípidos
- Uso de aditivos químicos en los alimentos
- Propiedades Nutricionales
- Propiedades sensoriales
- Propiedades tecnológicas de los alimentos
- Propiedades saludables
- La calidad de los alimentos
- Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones
- Las alteraciones físicas de los alimentos
- Las alteraciones de los lípidos de los alimentos
- El pardeamiento enzimático
- El pardeamiento no enzimático
- La alteración de origen microbiano
- Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos
- Conservación por aplicación de bajas temperaturas
- Conservación mediante aplicación de calor
- Conservación por reducción del contenido acuoso
- Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos
- La conservación por métodos químicos
- Factores que determinan la seguridad de los alimentos
- Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos
- 27 Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios
- Bibliografía