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Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos /
El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2014
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
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| 100 | 1 | |a Bello Gutiérrez, José |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos / |c José Bello Gutiérrez |
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Díaz de Santos |c 2014 | |
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| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 505 | 0 | |t La ciencia de los alimentos -- |t Los alimentos -- |t Estudio bromatológico del agua -- |t Estudio bromatológico de las proteínas -- |t Estudio bromatológico de los carbohidratos -- |t Estudio bromatológico de los lípidos -- |t Uso de aditivos químicos en los alimentos -- |t Propiedades Nutricionales -- |t Propiedades sensoriales -- |t Propiedades tecnológicas de los alimentos -- |t Propiedades saludables -- |t La calidad de los alimentos -- |t Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones -- |t Las alteraciones físicas de los alimentos -- |t Las alteraciones de los lípidos de los alimentos -- |t El pardeamiento enzimático -- |t El pardeamiento no enzimático -- |t La alteración de origen microbiano -- |t Planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos -- |t Conservación por aplicación de bajas temperaturas -- |t Conservación mediante aplicación de calor -- |t Conservación por reducción del contenido acuoso -- |t Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos -- |t La conservación por métodos químicos -- |t Factores que determinan la seguridad de los alimentos -- |t Enfermedades de origen biótico transmitidas por los alimentos -- |t 27 Efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios -- |t Bibliografía | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a El siguiente libro ha sido escrito con la pretensión de poner remedio a una carencia detectada en mis prolongados años de docencia como profesor de Bromatología. INDICE: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA BROMATOLOGICA: La ciencia de los alimentos. Los alimentos. LOS COMPONENTES QUIMICOS MAYORITARIOS DE LOS ALIMENTOS: Estudio Bromatológico del agua. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Composición de los alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Conservación de alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Tecnología alimentaria |
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