Microbiología de la leche y de los productos lácteos: preguntas y respuestas /

Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones mi...

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Bibliographic Details
Main Author: Ellner, Richard (autor)
Other Authors: Schlüter-Ellmer (traductor), Schulz, Rodrigo (traductor)
Format: eBook
Language:Español
Inglés
Published: Madrid Diaz de Santos 2022
Subjects:
Microbiología de la leche
Productos lácteos
Microorganismos en los alimentos
Online Access:Texto completo
Description
Summary:Microbiologia General: Los microorganismos en la naturaleza. La célula de los microorganismos y su estructura. La clasificación de los microorganismos. Multiplicación y crecimiento de los microorganismos. Destrucción e inhibición de microorganismos. El metabolismo de microorganismos. Alteraciones microbiológicas de los componentes de la leche. Microbiologia de la leche y los productos lácteos: Leche cruda. Leche pasterizada. Leche UHT. Leche condensada. Productos lácteos secados. Cultivos iniciadores. Productos lácteos fermentados. Mantequilla. Queso. Analítica Microbiologica: Requisitos para el trabajo microbiológico. Medidas de cultivo. Muestreo y preparación de las muestras. Tabla de los análisis microbiológicos de diferentes productos. Determinación del recuento total. Bacterias coliformes. Microorganismos proteolíticos y lipolíticos. Esporulados. Levaduras y hongos. Métodos de análisis para diferentes microorganismos importantes en la fabricación de productos lácteos. Pruebas microbiológicas para sustancias inhibidoras. Control de cultivos iniciadores. Procedimientos de enriquecimiento. Controles de la higiene en la empresa. Descripción de la forma celular y de la colonia de los microorganismos. Identificación de microorganismos. Anexo: Criterios microbiológicos para leche y productos lácteos vigentes en la Unión Europea. Tablas NMP. Ejercicios para el cálculo en la microbiología de alimentos
Item Description:Incluye anexo, glosario e índice alfabético
Physical Description:1 recurso en línea (xii, 144 páginas): ilustraciones
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas
ISBN:9788490524596 (electrónico)
9788479784416 (papel)
Access:Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24

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