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Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón /
En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resu...
| Auteur principal: | |
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| Autres auteurs: | |
| Format: | eBook |
| Langue: | Español |
| Publié: |
Madrid
Ediciones Diaz de Santos
2022
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| Édition: | Primera edición |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Texto completo |
Table des matières:
- Primera parte: introducción a la cultura del jamón
- Segunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón
- Tercera parte: principales tipos de jamón curado
- Cuarta parte: la cala y el corte del jamón
- Quinta parte: la cata-degustación del jamón
- Sexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud
- Séptima parte: el control y el etiquetado del jamón