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Elaboración de aceites de oliva vírgenes /

El primer capítulo describirá cómo se deben recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado, mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio, para entrar a la nave de fabricación, donde se obtendrá el aceite de oliva virgen.

Bibliographic Details
Main Author: Moreno Vega, Alberto (autor)
Other Authors: López Gálvez, María Yolanda (autor), Hernandez Úbeca, Isabel (Editor)
Format: eBook
Language:Español
Published: Madrid Ediciones Mundi-Prensa 2017
Subjects:
Online Access:Texto completo
Table of Contents:
  • Recepción de aceituna
  • Procesamiento de las aceitunas
  • Influencia de los métodos de procesamiento en la calidad del aceite de oliva virgen
  • Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la almazara
  • Seguridad y salud laboral en las almazaras
  • Procesos de gestión de residuos y subproductos en la almazara