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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Por maquinaria, batería, utillaje y herramientas, entendemos todo aquel material necesario para la correcta preelaboración y elaboración de los distintos géneros durante la producción culinaria.Distinguiremos entre maquinaria (generadores de frío y de calor), batería (ollas, cazos y sautés, que sirv...
| Auteur principal: | |
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| Format: | Inconnue |
| Langue: | Indeterminado |
| Publié: |
España
España
2012-05-21 11:50:00
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| Accès en ligne: | Texto completo |
| Résumé: | Por maquinaria, batería, utillaje y herramientas, entendemos todo aquel material necesario para la correcta preelaboración y elaboración de los distintos géneros durante la producción culinaria.Distinguiremos entre maquinaria (generadores de frío y de calor), batería (ollas, cazos y sautés, que sirvan de receptores donde se lleve a cabo la cocción de los alimentos), y entre utillaje y herramientas (instrumentos de corte y preparaciónde los distintos géneros culinarios y materias primas). |
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| Description matérielle: | 143 |
| ISBN: | 9788428320726 |