Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Por maquinaria, batería, utillaje y herramientas, entendemos todo aquel material necesario para la correcta preelaboración y elaboración de los distintos géneros durante la producción culinaria.Distinguiremos entre maquinaria (generadores de frío y de calor), batería (ollas, cazos y sautés, que sirv...

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Détails bibliographiques
Auteur principal: Pérez, V. (Auteur)
Format: Inconnue
Langue:Indeterminado
Publié: España España 2012-05-21 11:50:00
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MARC

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520 |a Por maquinaria, batería, utillaje y herramientas, entendemos todo aquel material necesario para la correcta preelaboración y elaboración de los distintos géneros durante la producción culinaria.Distinguiremos entre maquinaria (generadores de frío y de calor), batería (ollas, cazos y sautés, que sirvan de receptores donde se lleve a cabo la cocción de los alimentos), y entre utillaje y herramientas (instrumentos de corte y preparaciónde los distintos géneros culinarios y materias primas). 
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