Sanificazione nell'industria alimentare

In un'epoca in cui sia l'opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all'igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare - dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione - avvertono l'esigen...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autores principales: Marriott, Norman G. (Autor), Gravani, Robert B. (Autor)
Autor Corporativo: SpringerLink (Online service)
Otros Autores: Vecchio, Angela M. (Editor )
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Italiano
Publicado: Milano : Springer Milan : Imprint: Springer, 2008.
Edición:1st ed. 2008.
Colección:Food
Temas:
Food science.
Microbiology.
Diseases.
Medicine, Preventive.
Health promotion.
Security systems.
Food Science.
Health Promotion and Disease Prevention.
Security Science and Technology.
Acceso en línea:Texto Completo
Tabla de Contenidos:
  • Sanificazione e industria alimentare
  • Microrganismi e sanificazione
  • Allergeni e sanificazione
  • Fonti di contaminazione degli alimenti
  • Igiene della persona e degli alimenti
  • HACCP e sanificazione
  • Quality assurance per la sanificazione
  • Detergenti
  • Disinfettanti
  • Attrezzature e impianti per la sanificazione
  • Gestione dei rifiuti solidi e liquidi
  • Controllo degli infestanti
  • Progettazione degli stabilimenti alimentari
  • Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità
  • Industria lattiero-casearia
  • Industria delle carni e del pollame
  • Industria dei prodotti ittici
  • Industria dei prodotti ortofrutticoli
  • Industria delle bevande
  • Ristorazione e somministrazione di alimenti
  • Aspetti gestionali della sanificazione.

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