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Conservación y biodeterioro de los alimentos /
El biodeterioro es la descomposición de los alimentos por agentes de origen microbiano, ya sea directa o indirectamente a partir de productos de su metabolismo. Por otra parte, la conservación es el proceso mediante el cual los componentes de los alimentos se mantienen en su estado original o lo más...
| Clasificación: | TP371.2 T8.3418 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[2016].
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- 1.
- Control del biodeterioro en los alimentos.
- 2.
- Principios de HACCP: La importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos.
- 3.
- Procesado térmico.
- 4.
- Refrigeración.
- 5.
- Congelación.
- 6.
- Deshidratación.
- 7.
- Envasado en atmósfera modificada.
- 8.
- Conservantes.
- 9.
- Tecnología de las barreras.
- 10.
- Nuevos métodos comerciales de conservación.