Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor /

El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX546 A5.24
Otros Autores: Pérez Elortondo, Francisco J. (Editor ), Salvador Moya, María Desamparados (Editor ), Arana Azparren, Inés (autora), Arcia Cabrera, Patricia, autora, Asencio Calvarro, María B., autora, Carrillo Alava, Elizabeth, autora
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza (España) : Acribia, [2022].
Temas:
Alimentos > Evaluación sensorial
Alimentos > Análisis

MARC

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245 0 0 |a Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor /  |c coordinación y edición, Pérez Elortondo, F.J., Salvador Moya, Mª. D. ; autores, Inés Arana Azparren, Patricia Arcia Cabrera, María B. Asencio Calvarro, Elizabeth Carrillo Alava [y otros treinta y nueve]. 
264 1 |a Zaragoza (España) :  |b Acribia,  |c [2022]. 
264 4 |c ©2022 
300 |a x, 534 páginas :  |b ilustraciones, fotografías (blanco y negro y color) ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice. 
505 2 0 |g 1. --  |t Métodos clásicos de evaluación sensorial. --  |g 2. --  |t Sensometría. --  |g 3. --  |t Productos específicos. --  |g 4. --  |t Métodos rápidos de descripción sensorial. --  |g 5. --  |t Métodos dinámicos. --  |g 6. --  |t Respuesta del consumidor. --  |g 7. --  |t Aplicaciones de la ciencia sensorial y la investigación del consumidor. 
520 1 |a El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. 
650 4 |a Alimentos  |x Evaluación sensorial 
650 4 |a Alimentos  |x Análisis 
700 1 |a Pérez Elortondo, Francisco J.,  |e editor 
700 1 |a Salvador Moya, María Desamparados,  |e editor 
700 1 |a Arana Azparren, Inés,  |e autora 
700 1 |a Arcia Cabrera, Patricia,  |b autora 
700 1 |a Asencio Calvarro, María B.,  |b autora 
700 1 |a Carrillo Alava, Elizabeth,  |b autora 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad  |c CBS 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX546 A5.24 

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