Tecnologías para el procesamiento de frutas y hortalizas /

La presente obra contiene los desarrollos experimentales que acompañan al Programa de Tecnología de Frutas y Hortalizas del nuevo Plan de estudios de la licenciatura de Ingeniería de los Alimentos, el cual se estructuró como una versión corregida, actualizada y aumentada del Manual de prácticas de l...

Description complète

Détails bibliographiques
Cote:TP440 B6.77
Auteur principal: Bosquez Molina, Elsa (autor)
Autres auteurs: Galicia Cabrera, Rosa María (autora), Sánchez-Díaz Lima, Dulce María (autora)
Format: Livre
Langue:Español
Publié: México, D.F. : Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, 2014.
Sujets:
Frutas > Procesamiento > Manuales de laboratorio
Fruit > Processing > Laboratory manuals
Hortalizas > Procesamiento > Manuales de laboratorio
Vegetables > Processing > Laboratory manuals

MARC

LEADER 00000nam a2200000 i 4500
001 000165429
005 20231003133700.0
007 ta
008 220429s2014 mx a f z000 0 spa d
040 |a MX-MxUAM  |b spa  |e rda  |c MX-MxUAM  
041 |a spa  
050 4 |a TP440  |b B6.77 
090 |a TP440  |b B6.77 
100 1 |a Bosquez Molina, Elsa,  |e autor 
245 1 0 |a Tecnologías para el procesamiento de frutas y hortalizas /  |c Elsa Bosquez Molina, Rosa María Galicia Cabrera, Dulce María Sánchez-Díaz Lima. 
264 1 |a México, D.F. :  |b Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, División de Ciencias Biológicas y de la Salud,  |c 2014. 
300 |a 94 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 28 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent  
337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia  
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier  
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. 
505 0 0 |t Normas de seguridad. --  |g Práctica 1.  |t Operaciones preliminares Selección / Limpieza / Pelado / Escalde. --  |g Práctica 2.  |t Jarabes y Salmueras, Agotado y Engargolado. --  |g Práctica 3.  |t Determinación de curvas de penetración de calor. --  |g Práctica 4.  |t Tecnología para el enlatado de frutas y hortalizas. Frutas en almíbar / Hortalizas en salmuera/ Hortalizas en escabeche. --  |g Práctica 5.  |t Tecnología para la elaboración de néctares. --  |g Práctica 6.  |t Preparación y evaporación de jugo concentrado de naranja. --  |g Práctica 7.  |t Tecnología para la elaboración de mermeladas. --  |g Práctica 8.  |t Deshidratación de frutas. --  |g Práctica 9.  |t Congelación. --  |g Anexo 1.  |t Páginas electrónicas de buenas prácticas de manejo de alimentos y videos de la aplicación sistema HACCP. --  |g Anexo 2.  |t Manual de operación del evaporador al vacío de simple efecto (Polinox Modelo EV-40). --  |g Anexo 3.  |t Formato de artículo de investigación. --  |g Anexo 4.  |t Información básica para la manipulación segura de reactivos. --  |g Anexo 5.  |t Información de medidas de seguridad para el manejo de utensilios, equipo de laboratorio y planta piloto 
520 1 |a La presente obra contiene los desarrollos experimentales que acompañan al Programa de Tecnología de Frutas y Hortalizas del nuevo Plan de estudios de la licenciatura de Ingeniería de los Alimentos, el cual se estructuró como una versión corregida, actualizada y aumentada del Manual de prácticas de laboratorio de tecnología de frutas y hortalizas, publicado en el 2004 por la UAM y cuya autora es la M. en C. Dulce Ma. Sánchez-Díaz Lima. La nueva versión inicia con una presentación de las normas de seguridad e higiene que se deben conocer y adoptar rigurosamente tanto en los laboratorios de docencia como en las instalaciones de la planta piloto. Además, en cada práctica se contemplan las indicaciones específicas necesarias para la operación de equipos de una planta piloto, así como de los servicios auxiliares, tratamiento de emisiones contaminantes, de emisiones líquidas, gaseosas y de desechos orgánicos. 
530 |a Disponible también en versión en línea. 
538 |a PUBUAMI 
650 4 |a Frutas  |x Procesamiento  |v Manuales de laboratorio 
650 0 |a Fruit  |x Processing  |v Laboratory manuals 
650 4 |a Hortalizas  |x Procesamiento  |v Manuales de laboratorio 
650 0 |a Vegetables  |x Processing  |v Laboratory manuals 
700 1 |a Galicia Cabrera, Rosa María,  |e autora 
700 1 |a Sánchez-Díaz Lima, Dulce María,  |e autora 
776 0 8 |i Versión en línea :  |t Tecnologías para el procesamiento de frutas y hortalizas.  |d México, D.F. : Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, 2018.  |w 155908 
905 |a LIBROS 
905 |a PUBUAMI 
938 |c CBS 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TP440 B6.77 

Documents similaires