Química de los alimentos /

Show other versions (5)

Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudi...

Full description

Bibliographic Details
Call Number:TX545 B3.3 2020
Main Author: Badui Dergal, Salvador (autor)
Other Authors: Pedroza Islas, Ruth (revisor técnico), Vargas Hernández, Claudia Noemi (revisor técnico), Magallanes Galán, Diana (revisor técnico), Gutiérrez Hernández, María del Carmen (revisor técnico)
Format: Book
Language:Español
Published: México : Pearson Educación, [2020].
Edition:Sexta edición.
Table of Contents:
  • Capítulo 1. Agua
  • Capítulo 2. Hidratos de carbono
  • Capítulo 3. Proteínas
  • Capítulo 4. Lípidos
  • Capítulo 5. Enzimas
  • Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
  • Capítulo 7. Pigmentos
  • Capítulo 8. Olor y sabor de los alimentos
  • Capítulo 9. Aditivos
  • Capítulo 10. Estado de dispersión
  • Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos
  • Capítulo 12. Leche
  • Capítulo 13. Soya
  • Capítulo 14. Natracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.

Similar Items