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Ciencia de los alimentos : bioquímica, microbiología, procesos, productos /
El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiolog...
| Clasificación: | TP370 S3.5318 |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2006.
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| Temas: |
| Sumario: | El dominio de la calidad de los alimentos y el desarrollo de nuevos productos adecuados a las múltiples exigencias del mercado implican por parte de los técnicos del sector agroalimentario una posición cada vez más rigurosa que se sustenta notablemente en las adquisiciones científicas en microbiología y fisicoquímica de los alimentos y en las tecnologías aplicadas a su elaboración y conservación. Este libro de Ciencia de los alimentos en dos volúmenes trata sobre la Bioquimica, la Microbiología, los Procesos y la Fabricación de los Productos Alimentarios y expone el conjunto de fundamentos biológicos y fisicoquímicos necesarios para poder dominar la elaboración de alimentos y su evolución siguiendo las condiciones de conservación, así como las bases termodinámicas de los procesos correspondientes. |
|---|---|
| Notas: | Traducción de : Science des aliments. Biochimie, Microbiologie, Procédés, Produits. Incluye índice. |
| Descripción Física: | 2 v. : il., gráf. tabls. (algunas col.) ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |
| ISBN: | 9788420011479 8420011479 9788420011486 8420011487 8420011495 9788420011493 |