Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas /

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Dentro de la microbiología alimentaria se estudia la procedencia y el significado de las especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación. El fin primario de esta obra es instructivo y...

Full description

Bibliographic Details
Call Number:QR115 P3.75 2000
Main Author: Pascual Anderson, María del Rosario
Other Authors: Calderón y Pascual, Vicente (coaut)
Format: Book
Language:Español
Published: Madrid : Díaz de Santos, c2000.
Edition:2a. ed.
Subjects:
Alimentos > Microbiología
Alimentos > Análisis
Alimentos > Fraude e inspección
Bebidas > Análisis
Table of Contents:
  • Primera parte. Muestreo
  • Preparación de las muestras para su análisis
  • Recuento de microorganismo aerobios mesófilos
  • Investigación y recuento de Enterobacteriaceae
  • Investigación y recuento de Escherichia coli Segunda parte. Carnes
  • Derivados cárnicos
  • Aves y caza
  • Pescado y derivados
  • Mariscos (crustáceos y moluscos)
  • Huevos y derivados
  • Leche y derivados
  • Grasas comestibles
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Túberculos
  • Harinas y derivados
  • Hortalizas y verduras
  • Frutas y derivados
  • Edulcorantes naturales y derivados
  • Condimentos y especias
  • Agua y hielo
  • Helados
  • Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de fruta.

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