Manual de prácticas de laboratorio : tecnología de carnes /

Este Manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje de la UEA de Tecnología de Carnes. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos, cuya modificación fue aprobada e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Pérez Chabela, María de Lourdes
Otros Autores: Ponce Alquicira, Edith (coaut)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D. F. : Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, 2013.
Temas:
Carne > Manuales
Industria y comercio de la carne
Acceso en línea:Texto completo disponible en línea
Recursos relacionados de Publicaciones CBS

MARC

LEADER 00000nam a2200000 4500
001 000150892
005 20221205095200.0
008 140113s2013 mx e f 000 0 spa d
040 |a MX-MxUAM 
041 0 |a spa 
050 4 |a TX556 M4  |b P4.73 
090 |a TX556 M4  |b P4.73 
100 1 |a Pérez Chabela, María de Lourdes 
245 1 0 |a Manual de prácticas de laboratorio :  |b tecnología de carnes /  |c María de Lourdes Pérez Chabela, Edith Ponce Alquicira. 
260 |a México, D. F. :  |b Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa,  |c 2013. 
300 |a 107 p. :  |b il. ;  |c 28 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas 
505 0 0 |g Práctica 1.  |t Parámetros Fisicoquímicos para determinar la calidad de la carne --  |g Práctica 2.  |t Calidad de la carne: Color en diferentes especies --  |g Práctica 3.  |t Calidad de la carne: Textura en diferentes especies --  |g Práctica 4.  |t Efecto de la especie y el contenido de grasa en un embutido emulsionado --  |g Práctica 5.  |t Efecto de la fuerza iónica y la concentración de harina en un embutido emulsionado --  |g Práctica 6.  |t Efecto del tiempo de masajeo en la elaboración de jamón cocido --  |g Práctica 7.  |t Elaboración de un producto de humedad intermedia: chorizo mexicano --  |g Práctica 8.  |t Ahumado: elaboración de tocino --  |g Práctica 9.  |t Pastas cárnicas: elaboración de paté y pastel de pollo --  |g Práctica 10.  |t Productos reestructurados: elaboración de nuggets --  |g Anexo 1.  |t Evaluación sensorial --  |g Anexo 2.  |t Determinación de nitritos (método de Griess) --  |g Anexo 3.  |t Determinación de fosfatos (reacción de Misson´s) --  |g Anexo 4.  |t Determinación de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) --  |g Anexo 5.  |t Determinación de proteína por el método de biuret --  |g Anexo 6.  |t Técnica de Lavado Higiénico de Manos --  |g Anexo 7.  |t Información de bioseguridad en el manejo de reactivos 
520 |a Este Manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje de la UEA de Tecnología de Carnes. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos, cuya modificación fue aprobada en la sesión 344 del Colegio Académico, celebrada el 19 de abril del 2012. La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente de las autoras. Además, en su elaboración se incluyeron aspectos de seguridad y manejo de desechos conforme al Instructivo del funcionamiento interno y operativo para regular el uso de los servicios e instalaciones de los laboratorios de docencia, aprobado por el Consejo Académico de la Unidad Iztapalapa (Sesión número 314, del 9 de Noviembre del 2009). Se presentan 10 prácticas que cubren la totalidad del contenido sintético de la UEA, se revisan aspectos de calidad de carne fresca y la elaboración de varios tipos de productos cárnicos, así como metodologías para el seguimiento del proceso y control de calidad de los productos terminados. El alumno encontrará información que le permitirá comprender el fundamento de cada práctica, además de un cuestionario y bibliografía actualizada para ampliar la información e interpretar los resultados. Se hace énfasis en la consulta a las normas nacionales e internacionales que enmarcan el progreso de la industria de la carne. 
530 |a Disponible también en formato electrónico 
538 |a Publicación UAM Iztapalapa 
650 4 |a Carne  |v Manuales 
650 4 |a Industria y comercio de la carne 
700 1 |a Ponce Alquicira, Edith,  |e coaut 
776 0 8 |i Versión en línea:  |t Manual de prácticas de laboratorio : tecnología de carnes.  |d México, D. F. : Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, 2013  |w 150895 
856 4 0 |z Texto completo disponible en línea  |u http://publicacionescbs.izt.uam.mx/DOCS/carnes.pdf 
856 4 2 |z Recursos relacionados de Publicaciones CBS  |u http://publicacionescbs.izt.uam.mx/ 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad UAM-I  |c CBS  |h Publicación UAM Iztapalapa 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX556 M4 P4.73 

Ejemplares similares