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Leche y productos lácteos : tecnología, química y microbiología /
El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los as...
| Clasificación: | SF251 V3.618 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1995.
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| Temas: |
| Sumario: | El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los aspectos químicos y microbiológicos relacionados, seguido de una valoración más fundamental de la ciencia. En la presentación de éste libro se han adoptado muchas innovaciones. Los cuadros de información y los puntos * se utilizan para situar el texto en un contexto científico y comercial más amplio y en casi todos los capítulos se incluyen ejercicios para animare al léctor a aplicar los conocimientos adquiridos en el libro en situaciones que no le resultan familiares. |
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| Notas: | Traducción de : Milk and milk products. Technology, chemistry and microbiology. Incluye Índice. |
| Descripción Física: | xi, 476 p. : il. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas : (p. 455-459). |
| ISBN: | 8420007943 9788420007946 |