Bases científicas y tecnológicas de la enología /

Los oficios de la viña y del vino se apoyan en numerosas disciplinas en constante evolución como la biología, la agronomía, la bioquímica o la tecnología. Los futuros viticultores y técnicos deben adquirir por tanto sólidas nociones técnicas, constantemente renovadas por los avances en la investigac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP548 G5.7318
Autor principal: Girard, Guillaume
Otros Autores: Vecino Soto, Concepción (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, D.L. 2004.
Temas:
Wine and wine making
Vinicultura
Vino > Microbiología
Productos de la uva

MARC

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100 1 |a Girard, Guillaume 
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245 1 0 |a Bases científicas y tecnológicas de la enología /  |c Guillaume Girard ; traducción Concepción Vecino Soto. 
260 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c D.L. 2004. 
300 |a xv, 238 p. :  |b il. ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie. 
500 |a Incluye Índice. 
505 0 0 |g Cap. I.  |t La materia prima: de la uva al vino --  |g Cap. II.  |t Principales azúcares y alcoholes de mostos y vinos --  |g Cap. III.  |t Principales ácidos orgánicos de mostos y vinos - -  |g Cap. IV.  |t Compuestos fenólicos de la uva y del vino --  |g Cap. V.  |t Compuestos aromáticos de la uva y del vino --  |g Cap. VI.  |t Interpretar un boletín de análisis enológico --  |g Cap. VII.  |t Levaduras y fermentación alcohólica --  |g Cap. VIII  |t Bacterías lácticas y fermentación maloláctica --  |g Cap. IX.  |t Alteraciones microbiológicas de los vinos --  |g Cap. X.  |t Preparación y realización de la vendimia --  |g Cap. XI.  |t Primeros tratamientos de la vendimia --  |g Cap. XII.  |t Vinificación de vino blanco seco --  |g Cap. XIII.  |t Vinificación de tintos --  |g Cap. XIV.  |t Elaboración de vinos rosados --  |g Cap. XV.  |t Vinificación por maceración carbónica --  |g Cap. XVI.  |t Empleo del SO2 en enología --  |g Cap. XVII.  |t Correcciones legales de las cualidades de la vendimia --  |g Cap. XVIII.  |t Alteraciones fisicoquímicas de los vinos --  |g Cap. XIX.  |t Encolado de los vinos --  |g Cap. XX  |t Filtración de los vinos --  |g Cap. XXI  |t Roble de tonelería --  |g Cap. XXII.  |t Crianza de los vinos --  |g Cap. XXIII.  |t Embotellado de calidad --  |g Cap. XXIV.  |t Botella de vidrio --  |g Cap. XV.  |t Tapón de corcho en vinos tranquilos. 
520 1 |a Los oficios de la viña y del vino se apoyan en numerosas disciplinas en constante evolución como la biología, la agronomía, la bioquímica o la tecnología. Los futuros viticultores y técnicos deben adquirir por tanto sólidas nociones técnicas, constantemente renovadas por los avances en la investigación. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097) / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / IBI20110235 / ICL20110058 / RGS Libros Fac-39712 / W286176 / $481.00. 
538 |a Comunidad UAM-I (Semana de libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92/ ICL20090038 / IBI20090140 /RGS Libros Fac-29378 /$432.25 c/u / w.270352-270353. 
650 0 |a Wine and wine making 
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650 4 |a Vino  |x Microbiología 
650 4 |a Productos de la uva 
700 1 |a Vecino Soto, Concepción,  |e tr 
905 |a LIBROS 
938 |a Soriano Santos, Jorge (N.E. 14920)(Sol 2011_097)  |b Oficina del Departamento de Biotecnología  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110058  |f IBI20110235 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TP548 G5.7318 

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