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Procesamiento térmico de frutas y hortalizas /
En esta obra se expone la temática básica de la aplicación del procesamiento térmico de frutas y hortalizas, considerando desde las características que debe reunir la materia prima utilizada en la elaboración de productos, hasta las operaciones preliminares de preparación o de acondicionamiento para...
| Call Number: | TP370 B6.76 |
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| Main Author: | |
| Corporate Author: | |
| Format: | Book |
| Language: | Español |
| Published: |
México :
Trillas,
2010.
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Panorama hortofrutícola
- Origen de la tecnología para la conservación prolongada de alimentos mediante la aplicación de calor dentro y fuera del envase
- Operaciones preliminares
- Jarabes y salmueras
- Operaciones de envasado
- Procesamiento térmico.