Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP /
La microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al m...
Call Number: | TX537 F6.7718 1999 |
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Format: | Book |
Language: | Español Inglés |
Published: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1999.
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Edition: | 2a ed. |
Subjects: |
Table of Contents:
- 1. Principios fundamentales de microbiología
- 2. Toxiinfecciones alimentarias y otros peligros transmitidos por los alimentos
- 3. Deterioro alimenticio
- 4. Métodos de examen microbiológico
- 5. Diseño y construcción de la fábrica
- 6. Disposición de la fábrica
- 7. Diseño del equipo de procesado de alimentos
- 8. HACCP y calidad del producto
- 9. Limpieza y desinfección: métodos
- 10. Limpieza y desinfección: aplicaciones prácticas
- 11. Higiene y aprendizaje del personal
- 12. Programas y legislación mundiales de seguridad alimentaria.