Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP /

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La microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX537 F6.7718 1999
Autor principal: Forsythe, Stephen J
Otros Autores: Hayes, P. R. (coaut), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, 1999.
Edición:2a ed.
Temas:
Food handling
Food > Microbiology
Food service > Sanitation
Food service > Safety measures
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
Alimentos > Manejo
Alimentos > Microbiología
Servicio de alimentos > Medidas sanitarias
Análisis de peligros y puntos de control crítico (Sistema de seguridad alimentaria)
Descripción
Sumario:La microbiología de los alimentos es una ciencia fascinante y retadora. Es también muy exigente ya que se mueve en un mar, constantemente cambiante, de normas, reglamentos y maquinaria. La preocupación de la población por la seguridad alimentaria la lleva a valorar excesivamente ciertos riesgos al mismo tiempo que se despreocupa de las prácticas higiénicas normales de los fabricantes de alimentos.
Notas:Traducción de: Food hygiene, microbiology, and HACCP, 3a ed.
Publicada en diferentes reimpresiones.
Descripción Física:xxi, 489 p. : il. ; 24 cm.
Bibliografía:Incluye referencias bibliográficas e índice.
ISBN:8420009865
9788420009865

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