Química de los alimentos /

La química de los alimentos es la ciencia dedicada al estudio de la estructura, las propiedades y las transformaciones de los alimentos y sus componentes. En la mayoría de los casos, los alimentos son sistemas biológicos de origen animal o vegetal de composición compleja sujetos a múltiples modifica...

Full description

Bibliographic Details
Call Number:TX545 B3.4718
Main Author: Baltes, Werner, 1929- (autor)
Other Authors: Vercet Tormo, Antonio (traductor), Baltes, Werner
Format: Book
Language:Español
Alemán
Published: Zaragoza : Acribia, 2006.
Series:Ciencia y tecnología de los alimentos
Subjects:
Alimentos > Análisis
Food > Analysis
Alimentos > Composición
Food > Composition
Table of Contents:
  • 1. La composición de nuestra alimentación
  • 2. Agua
  • 3. Minerales
  • 4. Vitaminas
  • 5. Enzimas
  • 6. Lípidos
  • 7. Hidratos de carbono o carbohidratos
  • 8. Proteínas
  • 9. Conservación de los alimentos
  • 10. Los aditivos en la industria alimentaria
  • 11. Residuos en los alimentos
  • 12. Sustancias nocivas en los alimentos naturales
  • 13. Formación del aroma en los alimentos
  • 14. Grasas alimenticias
  • 15. Alimentos ricos en proteínas
  • 16. Alimentos ricos en carbohidratos
  • 17. Productos de consumo alcohólicos
  • 18. Café, té, cacao y tabaco
  • 19. Hortalizas y sus componentes
  • 20. Fruta y productos elaborados a base de fruta
  • 21. Especias
  • 22. Agua potable
  • 23. Refrescos
  • 24. La estructura del derecho alimentario alemán.

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