Química, almacenamiento e industrialización de los cereales /

Esta obra surge de la necesidad de contar con un tratado completo y actualizado, escrito en español, sobre el manejo postcosecha, almacenamiento e industrialización de los cerales. Esto con el objetivo de proporcionar un soporte técnico a los programas educativos y literatura de apoyo para quienes,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX557 S4.76
Autor principal: Serna Saldívar, Sergio Román Othón (autor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México : AGT Editor, 1996.
Temas:
Cereales como alimento Cereals as food
Cereals as food
Productos cereales
Cereal products

MARC

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100 1 |a Serna Saldívar, Sergio Román Othón,  |e autor 
245 1 0 |a Química, almacenamiento e industrialización de los cereales /  |c Sergio R. Othón Serna Saldívar. 
264 1 |a México :  |b AGT Editor,  |c 1996. 
300 |a xli, 521 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 23 cm. 
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338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 2 0 |g Parte I.  |t Generalidades y propiedades de los cereales. --  |g Parte II.  |t Manejo y almacenamiento de cereales. --  |g Parte III.  |t Procesos de molienda. --  |g Parte IV.  |t Industrialización de los cereales y usos del almidón. --  |g Parte V.  |t Control de calidad en la industria de los cereales. --  |g Parte VI.  |t El papel de los cereales en la alimentación, nutrición y salud. 
520 1 |a Esta obra surge de la necesidad de contar con un tratado completo y actualizado, escrito en español, sobre el manejo postcosecha, almacenamiento e industrialización de los cerales. Esto con el objetivo de proporcionar un soporte técnico a los programas educativos y literatura de apoyo para quienes, de alguna forma están relacionados con la versátil industria procesadora de alimentos cuyos ingredientes principales son los cereales. El libro está redactado en un lenguaje claro y sencillo, aunque no por ello en detrimento de su rigor científico, ya que donde es necesario se utilizan los términos técnicos indispensables para explicar los conceptos, normas y sistemas utilizados en el mundo para obtener de los cerales productos alimenticios procesados. Su temática sigue una secuencia gradual, empezando con los conceptos fundamentales y la importancia de los cereales su almacenamiento, transformación de granos a productos y subproductos de molienda, continuando con el estudio del sector industrial procesador de estas fracciones a alimentos terminados y finalizando con el análisis del papel crítico que tienen los cereales como fuente de alimentación para humanos y animales domésticos. Por todo lo anterior, este texto aspira a ser una guía para fomentar la modernización y mejorar la calidad en las industrias del ramo. 
650 4 |a Cereales como alimento Cereals as food 
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905 |a LIBROS 
938 |a CBS  |b Mtro. Jorge E. Vieyra Durán  |c CBS-Ingeniería de los alimentos 
938 |a Vázquez Chávez, Lilia del Carmen (N.E. 14208) (Sol. 2011_039)  |b Tecnología de cereales  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110045  |f IBI20110235 
938 |a Lucio Frías Escobar (N.E. 9625)  |c CSH  |d Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110031  |f IBI20110235 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX557 S4.76 

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