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Tratamiento térmico de los productos cárnicos : fundamentos de los cálculos y aplicaciones /
| Clasificación: | TS1970 R4.58 |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Alemán |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1988.
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| Colección: | Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica ;
13 |
| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Principios fundamentales
- Tratamiento térmico de productos cárnicos
- Principios fundamentales. pH
- Actividad del agua
- Baremos de esterilización
- Cálculo de la presión en el funcionamiento del autoclave
- Aparatos calentadores
- Control de cierre de los recipientes de conservas
- Tratamiento térmico de productos cárnicos
- Embutidos escaldados. Embutidos cocidos