Tratamiento térmico de los productos cárnicos : fundamentos de los cálculos y aplicaciones /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1970 R4.58
Autor principal: Reichert, Joachim E.
Formato: Libro
Idioma:Español
Alemán
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1988.
Colección:Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica ; 13
Temas:
Productos cárnicos > Aplicaciones industriales
Animal products
Productos animales
Descripción
Notas:Traducción de: Die wärmehehandlung von fleischwaren : grundlagen der berechnung und anwendung
Incluye índice.
Descripción Física:viii, 175 p. : il., gráf., tabls. (algunas col.) ; 24 cm.
ISBN:8420006238

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