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Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.
| Clasificación: | TX354 CH3.78 |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D.F. :
Limusa,
1987.
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| Temas: |
| Sumario: | Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. |
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| Descripción Física: | 767 p. ; 23 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas e índice |
| ISBN: | 9681819535 9789681819538 |