Procesado de hortalizas /

En este libro se incluyen aspectos importantes en el tratamiento industrial de las hortalizas. Representa una puesta al día del avance experimentado por las distintas tecnologías durante los últimos años para que las hortalizas lleguen al consumidor no sólo con distintas formas y estilos sino tambié...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP443 V4.4718
Otros Autores: Ducar Maluenda, Pedro (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1992.
Temas:
Hortalizas > Procesamiento
Hortalizas > Tecnología postcosecha
Hortalizas > Conservación

MARC

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130 0 |a Vegetable processing.  |l Español 
245 1 0 |a Procesado de hortalizas /  |c David Arthey, Colin Dennis, directores ; Pedro Ducar Maluenda, traductor. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1992. 
300 |a 317 p. :  |b il. ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de : Vegetable processing. 
500 |a Incluye Índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo. 
505 0 0 |g Cap. I.  |t Introducción --  |g Cap. II.  |t Producción, recolección y almacenamiento de hortalizas --  |g Cap. III.  |t Métodos de preparación --  |g Cap. IV.  |t Tratamiento térmico --  |g Cap. V.  |t Congelación --  |g Cap. VI.  |t Refrigeración --  |g Cap. VII.  |t Otros métodos de conservación --  |g Cap. VIII.  |t Envasado --  |g Cap. IX.  |t Calidad --  |g Cap. X.  |t Instalación, equipo y limpieza. 
520 1 |a En este libro se incluyen aspectos importantes en el tratamiento industrial de las hortalizas. Representa una puesta al día del avance experimentado por las distintas tecnologías durante los últimos años para que las hortalizas lleguen al consumidor no sólo con distintas formas y estilos sino también con un alto grado de inocuidad. 
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538 |a Comunidad UAM Iztapalapa (Semana del Libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 /IBI20090140 /RGS Libros Fac-29375 / $533.00 c/u -- w.270327-w.270328. 
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