Nutrición y ciencia de los alimentos /

Bibliographic Details
Call Number:TX537 M8.58
Main Author: Muller, Hans Gerd, 1928-
Other Authors: Marcos Barrado, Andrés (tr), Alcalá Aguilera, Manuel (tr), Tobin, G. (coaut)
Format: Book
Language:Español
Inglés
Published: Zaragoza, España : Acribia, [1986].
Subjects:
Alimentos > Manejo
Nutrición
Table of Contents:
  • 1. Introducción
  • 2. Química de la nutrición
  • 3. Necesidades nutritivas
  • 4. Evaluación de los nutrientes
  • 5. Algas, hongos y proteína microbiana
  • 6. Cereales y leguminosas
  • 7. Frutas y verduras
  • 8. Bebidas
  • 9. Azúcar y otros edulcorantes
  • 10. Alimentos de origen animal
  • 11. Aditivos
  • 12. Operaciones de refinado
  • 13. Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación
  • 14. Alimentos y enfermedad.

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