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Leche y sus derivados /
El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los lactares que influyen en su producción, además de...
| Clasificación: | SF259 S2.67 |
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| Autor principal: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Trillas ;,
1987 [reimpresión 1991].
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| Temas: |
| Sumario: | El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los lactares que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismo de síntesis de la leche. |
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| Descripción Física: | 224 p. : il. ; 23 cm. |
| Premios: | Primer lugar "Jose Luis de la Loma y de Oteyza" |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas (p. 215-217) e índice |
| ISBN: | 9682422213 |