Introducción a la bioquímica de los alimentos /

Détails bibliographiques
Cote:TX531 B7.18 1980
Auteur principal: Braverman, Joseph B. S., 1895-1962
Autres auteurs: Berk, Zeki (colab), Hill, Fernando A. (tr), Calcagno, Mario (Critique)
Format: Livre
Langue:Español
Inglés
Publié: México, D.F : Manual Moderno, 1980.
Édition:Nueva edición /
Sujets:
Food > Composition
Alimentos > Composición
Alimentos > Análisis
Biochemistry
Bioquímica
Table des matières:
  • 1. Introducción
  • 2. Proteínas, generalidades
  • 3. Enzimas
  • 4. Cinética enzimática
  • 5. Sistemas protéicos de los alimentos
  • 6. Carbohidratos - Monosacaridos
  • 7. Carbohidratos -Oligosacaridos
  • 8. Polisacaridos
  • 9. Sustancias pecticas, gomas vegetales
  • 10. Pardeamiento no enzimático
  • 11. Lípidos
  • 12. Carotenoides
  • 13. Terpenos, aceites esenciales
  • 14. Esteroides y tocoferoles
  • 15. Oxidación de los lípidos
  • 16. Compuestos fenólicos
  • 17. Pardeamiento enzimático
  • 18. Respiración
  • 19. Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos
  • 20. Clorofila y fotosíntesis.

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