Embutidos : elaboración y defectos /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1974 S3 C6.7318
Autor principal: Coretti, Kornel
Otros Autores: Esaín Escobar, Jaime, 1928- (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Alemán
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, ©1986.
Colección:Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica ; 5
Temas:
Sausages
Embutidos
Embutidos > Análisis
Control de carnes
Tabla de Contenidos:
  • Parte I. Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos
  • Parte II. Defectos de maduración en los embutidos crudos.

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