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Biotecnología de la cerveza y de la malta /
La biotecnología se ha definido como la aplicación de procesos de sistemas y organismos biológicos a la industria manufacturera y de servicios. el malteado y la elaboración de cerveza son industrias que ejemplifican la biotecnología tradicional, basada en un arte que ha ido refinándose a lo largo de...
| Call Number: | Libro Electrónico |
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| Main Author: | |
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Español Inglés |
| Published: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1990.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Tabla de contenido |
Table of Contents:
- 1. Introducción
- 2. La cebada. Materia prima esencial
- 3. La malta. Un paquete de enzimas y sustancias nutritivas
- 4. El agua. Sus papeles en la elaboración de cerveza
- 5. Producción de mosto dulce
- 6. El lúpulo y la ebullición del mosto
- 7. Levaduras y bacterias
- 8. Fermentación, fundamentos del proceso
- 9. Tratamientos post-fermentativos.