Non-equilibrium states and glass transitions in foods : processing effects and product-specific implications /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Otros Autores: Bhandari, Bhesh (Editor ), Roos, Yrj�o H. (Editor )
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Inglés
Publicado: Duxford : Woodhead Publishing, [2017]
Colección:Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition.
Temas:
Food > Analysis.
Food > Composition.
Aliments > Analyse.
TECHNOLOGY & ENGINEERING > Food Science.
Food > Analysis
Food > Composition
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • Part I: Non-equilibrium states and glass transition
  • processing relationships
  • Part II: Product-specific implications of non-equilibrium states and glass transitions
  • understanding and controlling the transitions.

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