Cargando…

Flavour science : recent advances and trends /

The flavor of a food is often the most desirable quality characteristic for the consumer, yet the understanding of flavour is a fascinatingly complicated subject, which calls for interdisciplinary research efforts. This latest volume presents the proceedings of the 11th Weurman Flavour Research Symp...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Otros Autores: Bredie, Wender L. P., Petersen, Mikael Agerlin
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Inglés
Publicado: Amsterdam ; Boston : Elsevier, 2006.
Edición:1st ed.
Colección:Developments in food science ; 43.
Temas:
Acceso en línea:Texto completo
Texto completo

MARC

LEADER 00000cam a2200000 a 4500
001 SCIDIR_ocn162135994
003 OCoLC
005 20231117014910.0
006 m o d
007 cr cn|||||||||
008 070802s2006 ne a ob 101 0 eng d
040 |a OPELS  |b eng  |e pn  |c OPELS  |d OPELS  |d OCLCQ  |d N$T  |d YDXCP  |d MERUC  |d UBY  |d E7B  |d IDEBK  |d OCLCQ  |d OCLCF  |d OCLCO  |d OCLCQ  |d OCL  |d OCLCO  |d OCLCA  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d OCLCA  |d DEBSZ  |d OCLCQ  |d STF  |d D6H  |d CHVBK  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d OCLCA  |d LEAUB  |d OL$  |d WURST  |d OCLCA  |d S2H  |d OCLCO  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d OCLCA  |d COM  |d OCLCO  |d OCLCQ  |d OCL  |d OCLCQ  |d OCLCO 
019 |a 73257467  |a 441759754  |a 505116165  |a 647548945  |a 1035702060  |a 1086679318 
020 |a 9780444527424 
020 |a 0444527427 
020 |a 0080462219  |q (electronic bk.) 
020 |a 9780080462219  |q (electronic bk.) 
035 |a (OCoLC)162135994  |z (OCoLC)73257467  |z (OCoLC)441759754  |z (OCoLC)505116165  |z (OCoLC)647548945  |z (OCoLC)1035702060  |z (OCoLC)1086679318 
050 4 |a TP372.5  |b .F58 2006eb 
060 4 |a W1  |b DE997VY v.43 2006 
060 4 |a WA 712  |b W544f 2006 
070 |a TX541  |b .D33 v. 43 
072 7 |a TEC  |x 012000  |2 bisacsh 
082 0 4 |a 664/.5  |2 22 
245 0 0 |a Flavour science :  |b recent advances and trends /  |c edited by Wender L.P. Bredie, Mikael Agerlin Petersen. 
246 3 |a Flavor science 
250 |a 1st ed. 
260 |a Amsterdam ;  |a Boston :  |b Elsevier,  |c 2006. 
300 |a 1 online resource (xxiii, 637 pages) :  |b illustrations 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a computer  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online resource  |b cr  |2 rdacarrier 
490 1 |a Developments in food science ;  |v 43 
520 |a The flavor of a food is often the most desirable quality characteristic for the consumer, yet the understanding of flavour is a fascinatingly complicated subject, which calls for interdisciplinary research efforts. This latest volume presents the proceedings of the 11th Weurman Flavour Research Symposium and describes the most recent and original research advances related to the flavour of foods and beverages with contributions of experts from 25 countries world-wide. * Efficiently summarises the current front line research within food flavor * Highlights the modern approaches to flavor production using biotechnology, enzymes and gene-technology * The dynamic effects of manipulation of food in the mouth during consumption influencing the release of flavour compounds is discussed in detail. 
505 0 |a Ch. 1: Biological Aspects of Flavour Perception and Structure -- Activity Relationships -- Ch. 2: Genomics and Biotechnology -- Ch. 3: Flavours Generated by Enzymes and Biological Systems -- Ch. 4: Key Aroma and Taste Components -- Ch. 5: Flavour Changes in Food Production and Storage -- Ch. 6: Flavrous Generated by Thermal Processes -- Ch. 7: Retention and Release -- Ch. 8: Sensory-Instrumental Relationships -- Ch. 9: Advanced Intrumental Analysis -- Workshops: -- Gastronomy: The Ultimate Flavour Science -- Methods For Artificial Perception: Can Machine Replace Man? -- Challenges for Data Analysis in Flavour Sciences. 
504 |a Includes bibliographical references and indexes. 
588 0 |a Print version record. 
650 0 |a Flavor  |v Congresses. 
650 0 |a Flavoring essences  |v Congresses. 
650 0 |a Flavoring essences. 
650 0 |a Odors. 
650 1 2 |a Flavoring Agents  |0 (DNLM)D005421 
650 2 2 |a Odorants  |0 (DNLM)D009812 
650 6 |a Saveur  |0 (CaQQLa)201-0021687  |v Congr�es.  |0 (CaQQLa)201-0378219 
650 6 |a Aromatisants  |0 (CaQQLa)201-0040798  |v Congr�es.  |0 (CaQQLa)201-0378219 
650 6 |a Aromatisants.  |0 (CaQQLa)201-0040798 
650 6 |a Odeurs.  |0 (CaQQLa)201-0016010 
650 7 |a odors.  |2 aat  |0 (CStmoGRI)aat300179388 
650 7 |a TECHNOLOGY & ENGINEERING  |x Food Science.  |2 bisacsh 
650 7 |a Odors  |2 fast  |0 (OCoLC)fst01043912 
650 7 |a Flavor  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00927108 
650 7 |a Flavoring essences  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00927112 
653 1 |a Weurman 
653 1 |a Flavour research 
653 0 0 |a aromatische stoffen 
653 0 0 |a flavourings 
653 0 0 |a geur en smaak 
653 0 0 |a flavour 
653 0 0 |a smaken 
653 0 0 |a tastes 
653 0 0 |a reukstimulatie 
653 0 0 |a olfactory stimulation 
653 0 0 |a reuk 
653 0 0 |a smell 
653 0 0 |a voedselsamenstelling 
653 0 0 |a food composition 
653 0 0 |a voedselbiotechnologie 
653 0 0 |a food biotechnology 
653 0 0 |a gezondheid 
653 0 0 |a health 
653 0 0 |a voedselanalyse 
653 0 0 |a food analysis 
653 1 0 |a Flavours 
653 1 0 |a Geur- en smaakstoffen 
655 2 |a Congress  |0 (DNLM)D016423 
655 7 |a proceedings (reports)  |2 aat  |0 (CStmoGRI)aatgf300027316 
655 7 |a Conference papers and proceedings  |2 fast  |0 (OCoLC)fst01423772 
655 7 |a Conference papers and proceedings.  |2 lcgft 
655 7 |a Actes de congr�es.  |2 rvmgf  |0 (CaQQLa)RVMGF-000001049 
700 1 |a Bredie, Wender L. P. 
700 1 |a Petersen, Mikael Agerlin. 
776 0 8 |i Print version:  |t Flavour science.  |b 1st ed.  |d Amsterdam ; Boston : Elsevier, 2006  |z 0444527427  |z 9780444527424  |w (DLC) 2006044581  |w (OCoLC)64742764 
830 0 |a Developments in food science ;  |v 43. 
856 4 0 |u https://sciencedirect.uam.elogim.com/science/book/9780444527424  |z Texto completo 
856 4 0 |u https://sciencedirect.uam.elogim.com/science/bookseries/01674501/43  |z Texto completo