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Hábitos alimentarios. Psicobiología y socioantropología de la alimentación
Es evidente que los hábitos alimenticios son parte de nuestra cultura, de nuestra forma de estar en el mundo. Es claro también que las más diversas disciplinas se han detenido en el tema, pero que los estudios científicos multidisciplinarios tienen apenas un siglo de existencia. También es cier...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Mexico :
McGraw-Hill Interamericana,
2014
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| Edición: | first edition |
| Acceso en línea: | Texto completo |
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| 520 | |a Es evidente que los hábitos alimenticios son parte de nuestra cultura, de nuestra forma de estar en el mundo. Es claro también que las más diversas disciplinas se han detenido en el tema, pero que los estudios científicos multidisciplinarios tienen apenas un siglo de existencia. También es cierto que en los últimos siglos, quizá milenios, el problema fundamental de la humanidad fue el hambre, la producción de alimentos. Pero hoy en día asistimos a cambios vertiginosos en este ámbito. A mediados del siglo xx, derivada de la Segunda Guerra Mundial se produjo una revolución en las técnicas de producción y distribución de alimentos, se dio un salto cuantitativo y cualitativo en la mecanización y la planificación científica de la agricultura y la ganadería. Con esto los países ricos vencieron el problema del hambre y la desnutrición; pero los países pobres no se vieron beneficiados de la misma manera: estos avances mayoritariamente se enfocaron en llevarles comida chatarra, creando otros problemas de salud. Hoy en día vivimos, por una parte, la carencia alimentaria de una porción de la población, la desnutrición y la falta de higiene, y por otra, asistimos a una cultura de la hiperalimentación, la falta de comunicación entre las personas, la soledad, el sedentarismo, el estrés laboral y el aburrimiento: los males de la civilización. Nos enfrentamos a las enfermedades de la carencia al mismo tiempo que a las de la opulencia; las de la inanición y las de la incompatibilidad con nuestro diseño evolutivo. A esta realidad debemos agregarle la pérdida de muchas de las cocinas tradicionales, los alimentos transgénicos, la proliferación de la comida rápida, y las voraces políticas neoliberales y sus poco éticas y voraces campañas publicitarias. Son muchas las razones por las que se hace necesario estudiar el fenómeno alimenticio desde enfoques diversos y complementarios. Este amplio volumen coordinado por los doctores Antonio López Espinoza y Claudia Rocío Magaña González, Hábitos alimentarios. Psicobiología y socioantropología de la alimentación, brinda acercamientos al fenómeno alimentario desde los más distintos campos del conocimiento: las reflexiones filosóficas, las indagaciones desde la historia y la antropología, las implicaciones psicológicas, así como acercamientos desde el terreno de la biología y las matemáticas. Se ahonda en hábitos alimentarios; en propuestas socioantropológicas y estudios particulares de comunidades indígenas de México y Canadá, así como hábitos de consumo regionales, como es el caso de los derivados de las fiestas populares rurales y del pulque. Otra arista de las investigaciones aquí presentadas se concentra en nuestros hábitos relacionados con la comida, la bebida y los trastornos de conducta alimentaria. Desde la biología se concentra en la formación de hábitos alimenticios a lo largo de la vida, así como sus factores y componentes neurofisiológicos, y finalmente sobre las matemáticas aplicadas a la alimentación. | ||
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