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Toxicología de los alimentos
Los alimentos han sido considerados como la fuente de nutrimentos que favorecen la salud del in- dividuo. Sin embargo, en muchas ocasiones la presencia de tóxicos naturales, adquiridos por conta- minación o desarrollados durante la preparación de alimentos ha incrementado la importancia de la tox...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Mexico :
McGraw-Hill Interamericana,
2012
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| Edición: | first edition |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 520 | |a Los alimentos han sido considerados como la fuente de nutrimentos que favorecen la salud del in- dividuo. Sin embargo, en muchas ocasiones la presencia de tóxicos naturales, adquiridos por conta- minación o desarrollados durante la preparación de alimentos ha incrementado la importancia de la toxicología de los alimentos, sobre todo cuando se vincula con la generación de problemas a la salud. El conocimiento de dicha toxicología es una materia de gran importancia para los estudiantes de diversas carreras relacionadas con los alimentos, por ejemplo, químicos e ingenieros de alimentos, ingenieros bioquímicos, licenciados en nutrición, gastronomía, turismo y matrículas afines, sin olvidar a los consumidores, que en la actualidad están muy interesados en conocer más acerca de los alimentos que consumen: ingredientes con que se elaboran, aditivos que se han agregado y si contienen o no compuestos tóxicos y cómo pueden éstos afectar su salud. | ||
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