Gastrologik : Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Spence, Charles (Experimental psychologist) (Autor)
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Alemán
Inglés
Publicado: München : Verlag C.H. Beck oHG, 2018.
Edición:1. Auflage.
Temas:
Gastronomy.
Food > Sensory evaluation.
Dinners and dining.
Nutrition.
Nutritional Physiological Phenomena
Gastronomie.
Aliments > Analyse sensorielle.
gastronomy.
COOKING > General.
MEDICAL > Diet Therapy.
Dinners and dining
Food > Sensory evaluation
Gastronomy
Nutrition
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • Cover; Titel; Zum Buch; Über den Autor; Impressum; Widmung; Inhalt; Amuse-Gueule; Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen; Was ist "Gastrophysik"?; Der Unterschied zwischen "kreuzmodal" und "multisensorisch"; Von der Hand in den Mund: das Essbesteck; Testreaktionen; Die richtige Atmosphäre; Über den Tellerrand geschaut; Steht nicht gutes Essen für sich?; 1. Schmecken; Geschmack oder Aroma; Das Spiel mit den Erwartungen; Sind Namen nur Schall und Rauch?; Große Erwartungen; Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack?; Unterschiedliche Geschmackswelten
  • Mehr als Geschmack2. Riechen; Riecht Vanille süß?; Die Atmosphäre erschnüffeln; Geruch verstehen; Wie man Aromen besser an den Mann bringt; Die olfaktorische Tischgesellschaft; Sinn und Sinnlichkeit; 3. Sehen; Kann man Farben schmecken?; Kann man Formen schmecken?; Kann man Teller schmecken?; Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn; Haben Sie schon von "Dotterporno" gehört?; Mukbang; Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen?; Optische Gastrotricks für daheim; Imaginierter Konsum; Angedetschtes Obst; Der Sehsinn; 4. Hören; Die Geräusche bei der Zubereitung
  • Alles fing mit einem Knusper anProduktinnovationen nach Art des akustischen Chips; Der Klang des Essens; Knusprig und knackig; Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen?; Warum knistern Chipstüten?; "Knuspern und Knispern"; Wie klingen Ihre Speisen zu Hause?; "Wie bitte?"
  • Plädoyer für ein leiseres Speisen; Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke; 5. Tasten; Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma?; Marinettis taktile Tischgesellschaft; Mit den Händen schmecken wir zuerst; Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund; Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen?
  • Wozu das Gewicht?Besteck im Pelzmantel; Mit den Händen essen; Wenn sich das Essen im Mund bewegt; Was ist das Besondere am Essen aus Schalen?; Angeregte Bauchrednerei; 6. Das Stimmungsvolle Mahl; Im Rhythmus der Musik; Haben Sie es gern angenehm?; Speisen im weißen Würfel; Atmosphärisches Schmecken; Das "Singleton Sensorium"; Das Farblabor; Das Ambiente im Restaurant; Das Ambiente der Zukunft; 7. Essen in Gesellschaft; Warum essen so viele Menschen allein?; Was ist schlimm daran, allein zu essen?; Ablenkung beim Essen; Essen Sie gern allein?; Catering für Einzelesser; Tapasisierung
  • Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen?Das telematische Abendessen; 8. Essen im Flugzeug; Gute alte Zeiten; Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten?; Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm; Schallende Würze; Geschmack unter Druck; Einfache Servicetipps; Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung; 9. Das Denkwürdige Mahl; Das Essensgedächtnis; Wahlblindheit; Schon mal von "Haftreibung" gehört?; Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben?; Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben?; Achtsames Essen; Das vergessene Mahl

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