El agave tequilana weber y la producción de tequila /

El tequila es una de las bebidas más famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboración del tequila es la piña. Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Bautista-Justo, M. (autor.)
Otros Autores: García-Oropeza, L. (autor.), Barboza-Corona, J. E. (autor.), Parra-Negrete, L. A. (autor.)
Formato: Artículo
Idioma:Español
Publicado: Guanajuato, México : Universidad de Guanajuato, 2001.
Temas:
Agave tequilana.
Producción.
Tequila.
Libros electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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520 |a El tequila es una de las bebidas más famosas a nivel nacional y mundial. Se obtiene de la planta Agave tequilana Weber, mejor conocido como Agave azul. La parte de la planta que es utilizada para la elaboración del tequila es la piña. Una vez que las piñas son cortadas, se llevan a un horno en donde se realiza la operación del cocimiento; éste tiene la finalidad de degradar los azúcares complejos presentes en la piña en azúcares simples para que puedan ser utilizados por la levadura en la operación de fermentación. El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual es un polímero de fructosa con un residuo terminal de glucosa. Cuando la inulina se degrada por la acción de la acidez del jugo y del calor en el cocimiento, se obtienen principalmente fructosa y glucosa. En seguida, se muelen las piñas para extraer el jugo que es colocado en tinas y es inoculado con un cultivo de la levadura Saccharomyces cerevisiae, responsable de la fermentación de los azúcares presentes en el jugo. Después el fermentado se destila, para obtener etanol y vinazas (mezcla de levaduras muertas, azúcares no fermentables y minerales). El tequila puede ser envasado inmediata- mente después de la destilación o puede añejarse en barricas de madera, las que le confieren las características de sabor y color. 
588 |a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. 
588 |a Descripción basada en Acta universitaria, vol. 11, n. 2 (agosto 2001), P. 26-34. 
590 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. 
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