Evaluación de la calidad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial /

En el presente trabajo se estudiaron los principales cambios que afectan la calidad del frijol colorado (Phaseolus vulgaris L.) y del chícharo (Pisum sativum L.) durante un año de almacenamiento comercial a temperatura ambiente. Se analizaron los cambios químico-físicos, biológicos, tóxico-nut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Bilbao Reboredo, Tania
Otros Autores: Fuertes Blanco, Sonia (Director), Sánchez Juan, Elena (autora.)
Formato: Tesis eBook
Idioma:Español
Publicado: La Habana : Editorial Universitaria, 2007.
Temas:
Food > Storage.
Legumes.
Alimento.
Almacenamiento.
Libros electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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245 1 0 |a Evaluación de la calidad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial /  |c Tania Bilbao Reboredo ; tutor Sonia Fuertes Blanco. 
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502 |a Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos. 
504 |a Contiene bibliografía. 
520 |a En el presente trabajo se estudiaron los principales cambios que afectan la calidad del frijol colorado (Phaseolus vulgaris L.) y del chícharo (Pisum sativum L.) durante un año de almacenamiento comercial a temperatura ambiente. Se analizaron los cambios químico-físicos, biológicos, tóxico-nutricionales y sensoriales que tuvieron lugar en la etapa señalada. 
588 |a Descripción basada en recurso en línea; Título de la página del título en PDF (e-libro, visto november 2, 2014). 
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