Crecimiento y calidad del músculo : de ganado destinado al consumo /

Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Otros Autores: Ariza Botero, Manuel Fernando, 1957-, Jiménez Robayo, Ligia Mercedes, 1957-
Formato: eBook
Idioma:Español
Publicado: Bogotá : Universidad Nacional de Colombia : Editorial Universidad Nacional de Colombia, 2022.
Edición:Primera edición.
Colección:Techné.
Temas:
Ganado de carne.
Calidad de la carne.
Ternura.
Jugosidad.
Textura de la carne.
Propiedades organolépticas.
Ganadería.
Libros electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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245 0 0 |a Crecimiento y calidad del músculo :  |b de ganado destinado al consumo /  |c Manuel Fernando Ariza Botero, editor académico. 
250 |a Primera edición. 
264 1 |a Bogotá :  |b Universidad Nacional de Colombia :  |b Editorial Universidad Nacional de Colombia,  |c 2022. 
300 |a 1 recurso en línea (245 páginas) :  |b ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías 
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338 |a recurso en línea  |b cr  |2 rdacarrier/spa 
490 1 |a Colección Techné 
504 |a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático. 
505 0 0 |g Capítulo 1.   |t Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne /   |r Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden --   |g capítulo 2.   |t Calidad en la carne /   |r Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez --   |g capítulo 3.   |t La terneza de la carne /   |r Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez --   |g capítulo 4.   |t La capacidad de retención de agua (CRA) /   |r Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo --   |g capítulo 5.   |t El análisis de perfil de textura (TPA) /   |r Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero --   |g capítulo 6.   |t El papel del color en la calidad de la carne /   |r Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero. 
520 3 |a Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano. 
588 |a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. 
590 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. 
650 1 4 |a Ganado de carne. 
650 1 4 |a Calidad de la carne. 
650 1 4 |a Ternura. 
650 1 4 |a Jugosidad. 
650 1 4 |a Textura de la carne. 
650 1 4 |a Propiedades organolépticas. 
650 1 4 |a Ganadería. 
655 4 |a Libros electrónicos. 
700 1 |a Ariza Botero, Manuel Fernando,  |d 1957- 
700 1 |a Jiménez Robayo, Ligia Mercedes,  |d 1957- 
797 2 |a elibro, Corp. 
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