Técnicas del manejo de los alimentos /

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La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Garda, María Rita (autor.)
Formato: eBook
Idioma:Español
Publicado: Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Eudeba, 2020.
Edición:3a edición.
Colección:Manuales.
Temas:
Nutrition.
Nutrición.
Libros electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • PÁGINA LEGAL
  • ÍNDICE
  • PRÓLOGO
  • PRESENTACIÓN DE LA TERCERA EDICIÓN
  • CAPÍTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
  • 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECÁNICAS
  • 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FÍSICAS
  • 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUÍMICAS
  • 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLÓGICAS
  • CAPÍTULO 2 BASES FÍSICAS Y QUÍMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS
  • 1. MASA Y PESO
  • 2. SUSTANCIA
  • 3. DENSIDAD
  • 4. PESO ESPECÍFICO
  • 5. VISCOSIDAD
  • 6. TENSIÓN SUPERFICIAL
  • 7. PRESIÓN DE VAPOR
  • 8. CALOR Y TEMPERATURA
  • 9. CALOR ESPECÍFICO.

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