Técnicas del manejo de los alimentos /

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La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Garda, María Rita (autor.)
Formato: eBook
Idioma:Español
Publicado: Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Eudeba, 2020.
Edición:3a edición.
Colección:Manuales.
Temas:
Nutrition.
Nutrición.
Libros electrónicos.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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504 |a Incluye bibliografía e índice. 
505 0 |a PÁGINA LEGAL -- ÍNDICE -- PRÓLOGO -- PRESENTACIÓN DE LA TERCERA EDICIÓN -- CAPÍTULO 1 PROCEDIMIENTOS FUNDAMENTALES EN LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS -- 1. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES MECÁNICAS -- 2. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES FÍSICAS -- 3. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES QUÍMICAS -- 4. PROCEDIMIENTOS U OPERACIONES BIOLÓGICAS -- CAPÍTULO 2 BASES FÍSICAS Y QUÍMICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS -- 1. MASA Y PESO -- 2. SUSTANCIA -- 3. DENSIDAD -- 4. PESO ESPECÍFICO -- 5. VISCOSIDAD -- 6. TENSIÓN SUPERFICIAL -- 7. PRESIÓN DE VAPOR -- 8. CALOR Y TEMPERATURA -- 9. CALOR ESPECÍFICO. 
520 |a La actividad del nutricionista tiene como eje el conocimiento de la alimentación y de los alimentos, las formas adecuadas de manejarlos y las modificaciones que se producen en ellos durante su elaboración, preparación y cocción. Se trata de un material de consulta dirigido a profesionales y estudiantes de nutrición y de carreras vinculadas con el estudio de las estructuras químicas y características físicas de los alimentos y las modificaciones y procesos que experimentan. 
588 |a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes. 
590 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2021. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro. 
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