Produkty uboczne przetwórstwa owoców w projektowaniu żywności /

Celem studiów literaturowych i badań eksperymentalnych, których efektem jest prezentowana książka, była ocena przydatności i możliwości wykorzystania produktów ubocznych przetwórstwa owoców jagodowych jako źródła substancji o korzystnym działaniu żywieniowym w opracowaniu koncepcji inn...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Pachołek, Bogdan (Autor)
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Polaco
Publicado: Poznań : Wydawnictwo UEP, 2019.
Temas:
Functional foods.
Enriched foods.
Fruit > Processing > By-products.
Food, Fortified
Nutraceutiques.
Aliments enrichis.
Fruits > Traitement > Sous-produits.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

LEADER 00000cam a2200000 i 4500
001 EBSCO_on1264709958
003 OCoLC
005 20231017213018.0
006 m o d
007 cr cnu|||unuuu
008 210824s2019 pl ob 000 0 pol d
040 |a N$T  |b eng  |e rda  |e pn  |c N$T  |d N$T  |d OCLCO  |d OCLCF  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d K6U  |d OCLCQ 
020 |a 9788366199866  |q (electronic bk.) 
020 |a 836619986X  |q (electronic bk.) 
020 |z 9788366199132 
035 |a (OCoLC)1264709958 
041 0 |a pol  |b eng 
050 4 |a TP248.65.F66 
082 0 4 |a 664/.024  |2 23 
049 |a UAMI 
100 1 |a Pachołek, Bogdan,  |e author. 
245 1 0 |a Produkty uboczne przetwórstwa owoców w projektowaniu żywności /  |c Bogdan Pachołek. 
246 1 |i English summary title:  |a By-products of fruit processing in fruit designing 
264 1 |a Poznań :  |b Wydawnictwo UEP,  |c 2019. 
300 |a 1 online resource 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a computer  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online resource  |b cr  |2 rdacarrier 
546 |a In Polish with English summary. 
520 |a Celem studiów literaturowych i badań eksperymentalnych, których efektem jest prezentowana książka, była ocena przydatności i możliwości wykorzystania produktów ubocznych przetwórstwa owoców jagodowych jako źródła substancji o korzystnym działaniu żywieniowym w opracowaniu koncepcji innowacyjnego wyrobu ciastkarskiego o podwyższonej wartości żywieniowej. Tego rodzaju badania mogą wzbudzać duże zainteresowanie ze względu na potencjalny korzystny wpływ biologicznie aktywnych substancji na stan zdrowia konsumentów oraz obniżenie ryzyka powstawania niektórych chorób, zwłaszcza nowotworów i chorób układu krążenia. Również postawy i zachowania żywieniowe konsumentów, rozwój rynku innowacji produktowych, możliwość redukcji obciążeń środowiska oraz pełniejsze wykorzystanie surowców stanowią istotne przesłanki do podjęcia takich badań. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że konsumenci są zainteresowani żywnością o cechach prozdrowotnych w segmencie wyrobów cukierniczych suchych. Produkty uboczne przetwórstwa czarnych porzeczek i malin stanowią cenny surowiec bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, substancje o właściwościach przeciwutleniających, błonnik pokarmowy, białka o korzystnym żywieniowo składzie aminokwasowym, sterole. Opracowany innowacyjny produkt z pestkami malin charakteryzował się wysokim i korzystnym żywieniowo składem frakcyjnym błonnika pokarmowego, uprawniającym do zastosowania oświadczenia żywieniowego: "produkt o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego". Ponadto wyrób cechował się dodatkowymi właściwościami żywieniowymi, m.in. wysoką aktywnością przeciwutleniającą oraz wysoką zawartością związków fenolowych. Eksperymentalne wyroby ciastkarskie z pestkami malin, produktem ubocznym przetwórstwa owoców jagodowych, mogą stanowić ciekawą, innowacyjną propozycję w segmencie żywności funkcjonalnej z punktu widzenia wartości odżywczych i potencjalnych właściwości prozdrowotnych. Wielokierunkowa ocena projektowanych produktów potwierdziła zasadność aplikacji produktów ubocznych w wyrobach ciastkarskich w celu kształtowania ich dodatkowych cech żywieniowych. 
504 |a Includes bibliographical references. 
588 0 |a Online resource; title from PDF title page (EBSCO, viewed August 25, 2021). 
590 |a eBooks on EBSCOhost  |b EBSCO eBook Subscription Academic Collection - Worldwide 
650 0 |a Functional foods. 
650 0 |a Enriched foods. 
650 0 |a Fruit  |x Processing  |x By-products. 
650 2 |a Food, Fortified 
650 6 |a Nutraceutiques. 
650 6 |a Aliments enrichis. 
650 6 |a Fruits  |x Traitement  |x Sous-produits. 
650 7 |a Enriched foods.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00912556 
650 7 |a Functional foods.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00936070 
856 4 0 |u https://ebsco.uam.elogim.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&AN=2386701  |z Texto completo 
938 |a EBSCOhost  |b EBSC  |n 2386701 
994 |a 92  |b IZTAP 

Ejemplares similares